De or het viskoekje?

The correct Dutch article is:

het viskoekje

Rule Diminutives (-je, -tje, -pje): always het. See the rule

How to use viskoekje

the viskoekjehet viskoekje
this viskoekjedit viskoekje
that viskoekjedat viskoekje
our viskoekjeons viskoekje
your viskoekjejouw viskoekje
every viskoekjeelk viskoekje
which viskoekje?welk viskoekje?
a big viskoekje / the big viskoekjeeen groot viskoekje, het grote viskoekje