De or het kaaskoekje?

The correct Dutch article is:

het kaaskoekje

Rule Diminutives (-je, -tje, -pje): always het. See the rule

How to use kaaskoekje

the kaaskoekjehet kaaskoekje
this kaaskoekjedit kaaskoekje
that kaaskoekjedat kaaskoekje
our kaaskoekjeons kaaskoekje
your kaaskoekjejouw kaaskoekje
every kaaskoekjeelk kaaskoekje
which kaaskoekje?welk kaaskoekje?
a big kaaskoekje / the big kaaskoekjeeen groot kaaskoekje, het grote kaaskoekje